卵のタンパク質は加熱がお得｜吸収率と調理法のコツ

ダイエットや筋力アップのために筋トレをしている方が、特に意識して食べているであろうタンパク質。

その中でも手軽に食べられるのが「卵」ではないでしょうか。

卵のタンパク質は生と加熱、どちらが吸収されやすい？

では、卵のタンパク質の吸収率が高いのは、生と加熱したもの、どちらだと思いますか。

某ボクシング映画で、生卵を飲むシーンを目にしたことがある方も多いはず。

その影響もあってか、かつては生卵でタンパク質を摂るのが良いとされていました。

しかし、2000年代の研究で次のことが分かっています。

研究で分かった消化・吸収率

＜卵のタンパク質の消化・吸収効率＞

・生卵：51〜60％
・加熱後：91〜94％

このように、加熱した方が吸収されやすいという結果になっています。

調理法によっても違いが出る

では、ゆで卵や目玉焼きのように黄身と白身が分かれているものと、卵焼きやスクランブルエッグのように混ぜたものでは、違いはあるのでしょうか。

結論から言うと、ゆで卵や目玉焼きの方が消化・吸収効率は高いようです。

ただし、加熱しすぎるとタンパク質が変性してしまうため、温泉卵や半熟卵のように軽く火を通す程度の調理法がベストです。

まとめ｜手軽な卵で効率よくタンパク質を

卵は安価で調理も簡単なうえ、効率よくタンパク質を摂れる食材です。

上手に取り入れて、ダイエットや筋力アップに役立てていきましょう。

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