ダイエットや筋力アップのために筋トレをしている方が、特に意識して食べているであろうタンパク質。
その中でも手軽に食べられるのが「卵」ではないでしょうか。
卵のタンパク質は生と加熱、どちらが吸収されやすい？
では、卵のタンパク質の吸収率が高いのは、生と加熱したもの、どちらだと思いますか。
某ボクシング映画で、生卵を飲むシーンを目にしたことがある方も多いはず。
その影響もあってか、かつては生卵でタンパク質を摂るのが良いとされていました。
しかし、2000年代の研究で次のことが分かっています。
研究で分かった消化・吸収率
＜卵のタンパク質の消化・吸収効率＞
・生卵：51〜60％
・加熱後：91〜94％
このように、加熱した方が吸収されやすいという結果になっています。
調理法によっても違いが出る
では、ゆで卵や目玉焼きのように黄身と白身が分かれているものと、卵焼きやスクランブルエッグのように混ぜたものでは、違いはあるのでしょうか。
結論から言うと、ゆで卵や目玉焼きの方が消化・吸収効率は高いようです。
ただし、加熱しすぎるとタンパク質が変性してしまうため、温泉卵や半熟卵のように軽く火を通す程度の調理法がベストです。
まとめ｜手軽な卵で効率よくタンパク質を
卵は安価で調理も簡単なうえ、効率よくタンパク質を摂れる食材です。
上手に取り入れて、ダイエットや筋力アップに役立てていきましょう。
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